3 Gang Menü - Hauptgang grünes Risotto

Wir hatten heute als Vorspeise einen Apfel-Fenchel-Salat.
Für den Hauptgang ein grünes Risotto.
Und als Nachspeise ein Kiwi-Dessert im Glas.

Zutaten

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
Anschließend den Risottoreis zufügen und unter ständigem Rühren glasig dünsten.
Nach und nach die Brühe und den Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Risottoreis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis benötigt etwa 30–35 Minuten, um gar zu werden.
In der Zwischenzeit die Hälfte der Erbsen zusammen mit 100 ml Gemüsebrühe fein pürieren und beiseitestellen.
Die Zucchini waschen und fein reiben. Die Zuckerschoten ebenfalls waschen und halbieren.Den Parmesan fein reiben und zusammen mit der restlichen Butter in Flöckchen zum Risotto geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die ganzen Erbsen sowie die pürierten, Zucchini und die Zuckerschoten dazugeben.
Für weitere fünf Minuten rühren, damit das Gemüse weiterhin Biss hat.
Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten. Mit dem restlichen Parmesan, Pistazien und Basilikum garnieren.